私は生春巻きが大好きです。
きっかけは、昔新宿にあった「ホイアン」というベトナム料理の店。
お昼に行くと、食べ放題をやっていて、そこがとにかく美味しかったです。
ベトナム風オムレツ、カレー、フォー・ガー、タピオカココナッツ、チェー、ベトナムコーヒーなどなど
本当にいろいろなメニューが食べられました。
そこで生春巻きも、巻き方をかいた紙が置いてあり、
それ通りにつくるとかっこよく巻けました。
そこで覚えた作り方です。
材料：
生春巻きの皮、エビ、豚肉（小間切）、レタス、ニラ、スイートチリソース
１．エビの殻をむき、背ワタをつまようじでとる。
※冷凍むき海老などでもOK。その場合、上記の手間はいりません。
２．豚小間肉、もしくは豚バラ肉を小間切にしたものを用意する。
３．沸騰した湯で、エビをゆでる。白くなったら、固くなる前にお湯から出す。
４．３の湯で、火を弱めて、豚肉をゆでる。全体に火が通ったら固くなる前にお湯から出す。（アクをとっておく）
５．３を半分に切る。
６．ニラを、１本が大人の手のひらの長さに切る。
７．レタスをたくさん、千切りにする。
８．生春巻きの皮を全体的に水でぬらし、くったりするまで放置。
９．皮の手前1/3に、レタス多め、豚肉、を乗せ、手前から奥に向かって3/4くらいの位置まで巻きこむ
１０．左右の皮を中央へ折る
１１．何も乗っていない、奥の1/4の場所に、エビの赤い部分を下（皮につく状態）にして並べ、その上にニラを置く
１２．１０でできた筒の部分を奥へコロコロと巻きながら転がして、できあがり
スイートチリソースをたっぷりつけて食べてください。
※お好みで白滝を切って入れると、より本格的になります。
・おまけ１
贅沢だしのニラタマ
材料：
生春巻き手順４のお湯、ニラ、卵2個、煮干し３匹、ナンプラー小さじ１、酒大さじ１、薄口しょうゆ多め
１．「生春巻きの４」のお湯に、頭と腹わたをとった煮干しを3匹ほどいれ、ひと煮立ちさせる
２．ナンプラー小さじ１、酒大さじ１、を入れ、薄口しょうゆで味を調える
３．沸騰している中に、ニラ、溶き卵２個を流しいれる
※溶き卵を入れて、すばやくかき混ぜると、ふわふわの卵になります。かき混ぜないと固まります。より固めに仕上げたい場合は、あまり溶かずに、黄身をくずして白身と２・３回はしできる程度で流しいれてください。
４．塩で味を調えて、できあがり
・おまけ２
エビの殻チップス
材料：
生春巻き手順１のエビの殻、サラダ油多め、塩少々
１．フライパンにサラダ油を多めに入れ、火にかけて熱くした中に、「生春巻きの１」で取ったエビの殻をほうりこみ、すばやく蓋をしめます
※注意！このとき、めちゃくちゃ油がはねます！かならず、すぐに蓋をできるようにしておきましょう。
２．蓋をしたまま、かるくフライパンをゆすり、全体を油で揚げます。
３．焦がさないようにゆすりながら、あまりパチパチはねなくなくまで、いためます（水分をとばします）
４．あまりはねなくなったら、蓋をあけて、様子を見てください。１つとって味見し、カリッと仕上がっていたら完成です。
５．キッチンペーパーの上にエビの殻をとりだし、塩を軽くふって、できあがり
※炒めた後の油は、野菜炒めにつかうと、香ばしくて美味しいです。
※サラダ油のかわりに、オリーブオイルを使っても美味しいです。その場合、余った油をペペロンチーニパスタに活用してもデッリシャッス！
RADWIMPSもきっと大好き♪