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  • 2017.03.26

香草には香草があうんです!「セロリとパクチーのサラダ」

パクチー好き向けのパクチーサラダ、、サラダというかマリネかな。最近ハマっていてよく作ってるモノをアップします。 コレは、パクチーの香りが楽しめつつも、苦手な人でも食べやすい感じになってます。 ただし、セロリが苦手だとムリという、考え方によってはパクチーだけの時より、むしろハードルの上がったサラダです。 ①セ... 続きを読む | シェアする

  • 2017.03.25

「パクチー苦手な人向けのパクチーサラダ」

パクチーの苦手な奥さんがパクチー好きになるきっかけとなった最初の料理だったサラダです。 ①玉ねぎをスライスし、水でさらす。砂糖混ぜて熱すぎないお湯でさらすと、食べたらキーンとするアレが時短でなくなる。※写真ではしていないですが、繊維を切るように切ると、さらにキーンとならなくなりますね。 ②パクチーを適当にざ... 続きを読む | シェアする

  • 2017.03.25

節分であまった豆はこれで決まり!「糖衣豆」

節分でした。 すごい量のカラッカラの豆を食べるイベントです。 個人的にはシンドイのでぶわーっと糖衣させて食べました。 節分的にありなのかは、はなはだ疑問。 ①フライパンに砂糖どーん ②水をコップ三分の一も入れない。ちょろっと。放っておくとどどんどん砂糖が溶けていきます。 ③強火で沸騰後弱〜中火。焦がさない... 続きを読む | シェアする

  • 2017.03.24

泥つきらっきょうを使って泡盛のつまみに。「らっきょうの塩漬け」

沖縄居酒屋の島らっきょうが大好きで、でも、なかなか沖縄のらっきょうは売ってなかったり高かったり。 でも、東京では鳥取産とかの泥つきらっきょうだと手に入りやすかったりします。 ということで、、 ①らっきょうの泥を洗い落とす。 ②根っこの生え際を切る。(芽の生え際も味がしみやすくなる、実の部分を楽しみやすくな... 続きを読む | シェアする

  • 2017.03.24

濃厚だけどやさしくてさらっとしたスープ「バターナッツカボチャのポタージュ」

バターナッツカボチャとやらで、ポタージュを作ってみた。 ①皮をピーラーで削ぐ ②切ってスプーンで種を取る ③②をスライスし、レンジでチンして熱を通してから、鍋に入れる ④牛乳入れて、ミキサーでトロトロにして煮る ⑤バターと塩少々で味をととのえて、できあがり。 味は通常のカボチャに比べて、 コクが... 続きを読む | シェアする

  • 2017.03.23

細めな不揃いのさつまいもを使って「さつまいものポタージュ」

子供が、さつまいも掘りに行ってきたので、でっかいのだけのこして、残りの茎だか芋だか根っこだかよくわからないやつを中心に選び、ポタージュにしてみました。 ①よく洗って泥を取る ②皮をむくため、濡れたまま、ザク切りにしてレンジでチン(切った大きさによりますが、600wで5分以上はかかります。そこからは何回かか... 続きを読む | シェアする

貝が食べられないお客様へのおもてなし「貝なしアクアパッツァ」

友人宅の食事会によばれ、持ちよりの料理で、つくってみた。 貝がダメな人が来るので、ナシにしてみた。 今回は、安かった、新鮮なムツを、つかった。 ①内蔵とる。肝が新鮮だったので、とっておいた。魚の表面に軽く塩を振る。 ②ニンニクを、潰して、さくさく切って、多めのオリーブオイルに投入。それから、点火。... 続きを読む | シェアする

  • 2017.03.22

おかわかめってわけわかめ?「おかわかめとタコのポン酢かけ」言いたくなっただけですすいません

おかわかめ、って知ってますか? わけわかめ、とはちがいます。 おかわかめ。 ここわけめ。かみのわけめ。ともちがいます。 おかわかめ、そんな、わかめをクッキング。 ①おかわかめを、ざっと水洗い。 ②茹ですぎないように、さっと茹でる。 ③ざるにとって、水洗いでしめ、ひと口大に切る。 ④タコを、切って、さっと茹... 続きを読む | シェアする

  • 2017.03.22

タコのゆで汁を使ってひとしな「タコ汁の中華野菜炒め」

タコ焼のために買ったタコ。 茹でたお湯を使った、一品。 ①タコをゆでた後の汁に、ひき肉、玉ねぎ、小松菜を投入。 ②鶏ガラスープの素を入れ、味見しながら、塩で調整。 ③水溶き片栗粉で、トロミをつけて、出来上がり。 かなり、海鮮中華な仕上がりで、ガキンチョが、白飯(しろめし)ぶっこんで食べてました。 これ以... 続きを読む | シェアする

  • 2017.03.21

シンプルだけど奥深い味わい。昆布の香りを味方につける鯛の刺身の楽しみ方「鯛の昆布しめ」

ある音楽家の方のお宅へ、呼んでもらったときに、教わって作ってみた。 ①昆布の表面を濡れタオルで拭いておく。 ②鯛を、切る。 (鯛が高かったから、量を増やすため、ウマヅラハギも、やってみた。) ③昆布の表面に薄く塩をまいて、上に、切り身をならべる。 ④昆布ではさみ、ラップで包んで、冷蔵庫へ。 ⑤3時間... 続きを読む | シェアする

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