■はじめに
生の鶏皮を買ってきて、焼いて塩を振るのが好きでしたが、それ以外の食べ方をと思い、鶏皮とねぎの甘辛焼きをつくることにしました。
ネギま、が焼き鳥で一番好きなので、そのイメージでねぎと一緒に甘辛焼きにしました。
鶏皮のもつ脂肪臭さをなくして、さっぱり仕上げました。
■材料
鶏皮 大きめ２枚
塩 少々
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ２
酒 大さじ２（ゆでて臭みを取る分）
酒 大さじ１（甘辛に焼くときに使用）
氷水 冷やすために使用
ねぎ 白い部分1本
■作り方
１．沸騰したお湯に酒、鶏皮を入れて3分ゆでる
※写真は、他の鶏皮料理のために一緒に茹でているため、多めに投入しています
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２．ザルに取り出して、流水でざっと洗った後、氷水でしめる
３．水気をよく切った皮を、一口大より少し小さめに切る
４．油をひかず、フライパンで炒める
５．皮に焼き目がつきはじめ、脂がフライパンに出始めたら、ねぎを小口切りにして、一緒にいためる
６．フライパンに、酒、砂糖、しょうゆ、塩を入れて、照りが出るまで炒めて、できあがり！
呉名物、鶏皮の味噌煮！うまそう！