つぶ貝刺しの作り方

新鮮なつぶ貝が手に入ったので、刺身にしました。

1、まず、水道水でざっと洗い、キッチンペーパーで水気を取ります

2、殻を硬いもの(画像ではカニの殻割り)で叩いて割ります。簡単にわれますが、尖っており手を切りやすいので注意しましょう

3、取り出した身はこんな感じ

4、フタを削ぎ切ります

上から見た図

5、内臓も切り落とします。中にどんなゴミが入ってるかわかりません。切り落とした断面は、水で洗って、内臓の取り残しを綺麗にします。

6、つぶ貝の食べてはいけないところ「唾液腺」をとります。

縦に真っ二つに割ると、両側に鶏皮のような塊が出てきます。これが、唾液腺です。

これを指で取ります。くり抜くように指先を使うと、ポロリと取れます。

7、私は食べますが「水管」という、やや臭みがあり、食感のザラッとしたところを切り落とす人もいます。

こちらはお好みでどうぞ

8、下処理をした身をボウルにとり、多めの塩でよく揉んでから、流水で流して粘り気をとります。

9、水で洗ったら、キッチンペーパーで水気を取ります。

10、食べやすい大きさに削ぎ切りにして、完成です。

11、内臓は、酒、砂糖、醤油で煮ると美味しいですよ♪

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